Magret de canard et son caramel de balsamique

ingrédients pour 3 personnes :

- 1 magret de canard

- 4 cuil. à s. de vinaigre balsamique

- 2 cuil. à s. de miel ou sirop d'érable

Cisailler le magret côté "gras". Mettre sur une poêle chaude côté gras et faire cuire 5 min. Retourner le magret et faire cuire 2 min de l'autre côté.

Retirer, émincer et réserver au chaud le magret, jeter le gras et déglacer la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, faire épaissir sur feu doux pour que la sauce caramélise légèrement.

Dresser les assiettes, disposer des tranches de magret et les recouvrir de la sauce. Servir accompagné de confit d'oignons (voir rubrique confiture) et d'une polenta fondante.