ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 pâte sablée

- 50g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 25 cl de lait

- 1 cuil. à s. de maizena

- 1 gousse de vanille

- le jus de 3 citrons

Etaler la pâte dans un moule à tarte rond, piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant 20 min à 160 °.

Faire bouillir le lait.

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maizena. Retirer la vanille du lait et verser le lait sur le mélange. Fouetter.

Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition en fouettant énergiquement. Hors du feu ajouter le beurre et le jus de citron.

Etaler la crème au citron sur la pâte une fois bien refroidie.

On peut la recouvrir de meringue.